Eén van die bijzondere kroegen waar je als Amsterdammer geweest moet zijn: Bierproeflokaal In De Wildeman.
Bij In de Wildeman kun je op ontdekkingsreis. Langs 250 verschillende bieren op de fles en 18 op de tap. Uitbater Simon Fokkema kwam er al als student. ‘Om er vaak, aan het einde van de avond, vriendelijk de deur te worden gewezen.’ Uiteindelijk belandde hij er, als bijbaantje, achter de bar. Hij is er nooit meer weggegaan. ‘Ik sta hier nu sinds 1995.’ En nee, het verveelt nooit. ‘De zaak is een begrip. Hier kun je een gewoon fluitje drinken, maar ook een nieuwe smaak leren ontdekken. Het is altijd fijn om te zien als iemand iets nieuws proeft.’
Lees ook: Café Mokum Magazine: de verhalen van (Amsterdamse) kroegen
Dat maakt het café zo bijzonder. Het is geen doorsnee biertent; eerder een oergezellig proeflokaal. Of, zoals bierkenner Rick Kempen het ooit omschreef: je ontdekkingsreis wordt hier gretig gevolgd door hen achter de bar. Ze zullen niet stoppen totdat je een passend biertje hebt gevonden. Hulde brengt hij ook aan ‘bierhelden’ Henk Eggens en Els van der Linden, die het café groot maakten. Net als toen is het bierinstituut nog altijd een zaak zonder muziek. Hier komt men om te praten, te proeven en te ontspannen.
Bierproeflokaal In de Wildeman, Kolksteeg 3
Tekst Corrie Verkerk
